通過聞、觀、量，來區分食用酒精的不同等級

　　

　　食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。因為其關系到人類的生命健康安全，因此，食用酒精的驗貨和檢測就顯得尤為重要。那么食用酒精怎么驗貨呢

　　

　　一、食用酒精的分類

　　

　　酒類的品種繁多，分類方法也不一致，一般按釀造方法、酒度、原料來源、總糖含量、香型、色澤、曲種等進行分類，給大家簡單的介紹一下。

　　

　　1、按釀造方法分類

　　

　　可分為：釀造酒（發酵酒）、蒸餾酒和配制酒。像黃酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都屬于釀造酒，而馬奶酒、牛奶酒、醪糟等民間發酵的、不經蒸餾的含酒*品也在此列。這類酒的特點是酒度低，一般在3%-18%之間，且營養成分較豐富，不宜長期儲存。中國白酒、伏特加、威士忌、白蘭地、金、朗姆號稱世界六大蒸餾酒系列，這類酒的特點是酒精度數高，一般在30%以上，但是它們幾乎不含人體所必須的營養成分，由于是蒸餾冷凝后的原酒，必須經過長期陳釀，短則2-3年，長則8-15年以上。而像我國北方也有一些蒸餾型的馬奶酒、牛奶酒，但酒精度較低，不到30%我國的配制酒分為露酒和調配酒兩類，其中的露酒有竹葉青、蛇酒、麝香酒、參茸酒等；而雞尾酒則是為典型的調配酒。

　　

　　2、按酒度分類

　　

　　可分為：低度酒、中度酒、高度酒。低度酒的乙醇含量在20%以下，發酵酒和某些配制酒在此列。中度酒的乙醇含量在20%--40%，多數配制酒均在此范圍。高度酒的乙醇含量在40%以上，各種蒸餾酒均屬此類，某些配制酒也在此列。

　　

　　3、按原料分類

　　

　　可分為：白酒、黃酒、果酒白酒是以糧食（高粱、玉米、稻米、麩皮等）釀造的；黃酒一般是以稻米、玉米和小米為原料；果酒就不用說了，以各種水果制造的，典型的就是葡萄酒。

　　

　　4、按總糖含量分類

　　

　　這是葡萄酒、黃酒和果酒等發酵酒的一種分類方法。通常總糖含量以葡萄糖計，可分為干型、半干型、半甜型、甜性、濃甜性。

　　

　　5、按香型分類

　　

　　中國白酒評比是以香型分類，有四種基本香型：茅香型（醬香型）：以茅臺酒為代表瀘香型（濃香型）：以瀘州老窖和五糧液為代表汾香型（清香型）：以汾酒為代表米香型：以桂林三花酒為代表其他香型

　　

　　6、按色澤分類

　　

　　啤酒常分為三類：1）淺色啤酒2）深色啤酒3）黑啤酒

　　

　　葡萄酒也可分為三種：1）白葡萄酒2）紅葡萄酒3）桃紅葡萄酒

　　

　　7、按曲種分類

　　

　　主要針對中國白酒和黃酒白酒可分為：1）大曲酒2）小曲酒3）麩曲酒4）混曲酒

　　

　　5）其他糖化劑黃酒可分為：1）麥曲黃酒2）紅曲酒

　　

　　食用酒精的檢驗方法——酒精濃度計
 

　　1、外觀氣味

　　

　　質量指標：無色透明液體，有乙醇香味，無臭味。

　　

　　試驗方法：用50ml比色管直接取試樣50ml，在亮光下觀察，嗅味。

　　

　　2、不揮發物

　　

　　質量指標：≤25mg/L。

　　

　　試驗方法：取試樣100mL,注入恒重的蒸發皿中，置沸水浴上蒸干，然后放入電熱干操箱中，于110～120℃下烘至恒重，計算即得。

　　

　　3、含量

　　

　　質量指標：≥95%（v/v）

　　

　　酒精濃度計試驗方法：將試樣注入潔凈、干燥的量筒中，在室溫下靜置幾分鐘，放入洗凈、擦干的酒精計，同時插入溫度計，平衡5min，水平觀測酒精計，讀取酒精計與液體彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的酒精計示值和溫度，查附錄校正成20℃時的乙醉濃度(酒精度)。

　　

　　4、檢驗周期

　　

　　外觀氣味、不揮發物、含量每批均檢。