肉類水分測定的重要性

檢測肉類水分是肉類各項指標中zui重要的指標之一，因為水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的*變質；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，幾年市場出現了大量的注水肉，隨著注水肉越來越多，目前注水肉已成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。
　　傳統測試肉類的方法在執法和企業生產檢測中，為了快速檢測產品中的水分含量，采用烘箱加天平的方式流程進行檢測。從取樣到化驗室稱重到zui后測試出結果至少要3.5H，速度慢，效率低。不能及時的反映結果，工商執法部門不能有效的執法，更不利于企業生產及實驗人員對水分的及時掌控。
　　德國MuTec在線水分測定儀HUMY3000的應用為了能及時檢測和控制產品水分，滿足消費者及客戶的需求，及時指導生產。快速水分測定儀來測試各種肉的水分含量，測試一個樣品的時間只需幾秒鐘，大大提高了效率，而且效果非常好。